近日，《新华日报》在江苏新闻·综合版以“高校食堂如何赢得‘两头叫好’——常州大学兼顾公益性与市场化探索提供借鉴”为题，大篇幅详细深入报道了我校后勤锐意创新、积极进取，通过市场化探索增强“以外补内”能力，确保公益性，赢得“两头叫好”的成功经验和有益探索。全文如下：
高校食堂如何赢得“两头叫好”
常州大学兼顾公益性与市场化探索提供借鉴
高校后勤社会化改革如何兼顾市场经营的利益最大化与公益性？记者近日在常州大学的所见所闻，对此颇有启示。
眼下，一些高校引进社会餐饮企业、个体经营户，承包学生食堂。其弊端在于：经营者追求利润最大化，并把涨价成本转移到学生身上，常州大学校长浦玉忠认为，高校食堂是准公共产品，它不但是高校的后勤保障部门，更是学生的“生命线”——让他们能吃饱吃好是其最本质的功能。过分强调市场化和完全依靠学校或政府支持，都不能达到目的。因此，不应将“公益性”与“市场化”人为对立起来，而要有机结合，培育适应高校规律的市场主体。
而常州大学的做法是把学生食堂总面积的35%拿出来进行经营权拍卖和公开招标，引入川菜、淮扬菜等特色餐饮，65%面积由学校控股的后勤服务公司主办，通过引入竞争，促使高校食堂提供物美价廉的可口饭菜。
6月10日傍晚5点刚过，记者在常州大学武进校区看到，食堂里已是人声鼎沸，瓦罐汤、过桥米线、特色小吃等窗口前排起了长队。前来用餐的三年级女生丁静告诉记者，现在学校食堂菜品种和花样很多，也不用去校外打牙祭了。
学校食堂主任肖加武告诉记者，“过去体会不到竞争的压力，现在是真切地感受到了，每家餐饮企业都有自己的看家本领，在这种竞争下，‘逼’着我们要不断地研究新点子。当然最终受益的还是学生，目前已经吸引了73%的学生前来食堂就餐。”
高校食堂经营成本的上涨，在当下是个无可回避的现实，问题是，这个上涨的成本未必一定是以高价菜的形式让学生埋单。
记者在该校第二学生食堂看到，饭菜价目表上品种繁多，且明码标价，“红烧鱼块”3元、“生瓜肉片”2.5元、“红烧狮子头”2元、“炒青菜”0.8元，价格比校外便宜不少。常州大学教育服务有限公司总经理施云兵告诉记者，去年9月以来，食品原料价格上涨，但学校食堂的菜价一直保持稳定，米饭的价格更是6年未变，1.80元一斤。
施云兵算了一笔账，每卖一斤米饭就要贴出1块钱。这个“亏本”生意如何“填空”？秘诀在于善用市场手段调节控制成本。学校建立了3个生鲜蔬菜直供基地，节省了中间流通环节费用，直采蔬菜如包菜每斤只要1毛五，市场价要1块钱；与在常9所高校进行联合招标，团体采购、集中配货，并在价格走低时加大原材料采购量，光食用油采购一项就节约了10万元。
高校后勤服务一方面承受市场物价上涨、劳动力成本上升的压力，一方面又必须确保公益性，这其中的价差如何平衡？该校的做法是，鼓励高校后勤实体在市场上锻炼服务技能，并反哺校内。
常州大学副校长、公司董事长陈奎庆告诉记者，常大教育服务公司凭借集体餐饮和物业管理的专业优势，积极开拓校外市场，增强“以外补内”的能力。公司瞄准效益好、形象好的大企业，为其提供食堂餐饮、物业管理服务，目前盈利的70%来自校外，每年还有170万左右利润回流到学校，补充学校后勤经费的不足。
来自该校一组样本为600名学生的调查数据显示，学生对学校教育服务公司开办的食堂伙食质量、数量、价格、卫生四项指标的综合满意率达93.25%。
本报记者 蔡 炜
本报通讯员 葛金华
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